白酒的优劣只能利用人的感觉器官来鉴别，是任何分析仪器无法替代

发布时间： 2023-06-02 15:30:20 点击数:

关键词：白酒分析,白酒气相色谱仪

白酒的尝评又叫品评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点。
到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别酒类产品内在质量的重要手段。具有“快速”和“准确”两个特性。
1.快速
白酒的品评不需要经过样品处理，而是直接观色、闻香和尝味。根据色、香、味的情况，确定白酒的风格。
这个过程短则几分钟，长则十几分钟即可完成。只有具有灵敏度较高的感觉器官和掌握了品评技巧的人，才能很快判断出某-种白酒质量的好坏。
2.准确
人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，在空气中存在1/3000万的麝香，或是6.6x10-8毫克/升的乙硫醇都能被人嗅出来。
而精密仪器的分析通常需要经过样品处理，如果不加以浓缩富集或制备成衍生物，直接用仪器测定结果是相当困难的。因此，有的时候，人的嗅觉比气相色谱仪的灵敏度还高。
感官品评不是十全十美的，它因地区、民族、习惯以及个人爱好和心理等因素的影响而有一定的差异，同时难以用数字表达。
因此，感官品评不能代替分析检测。而化验分析因受香味物质的浓度、温度、溶剂和复合香等的影响，只能准确测定含量，却难以表达呈香呈味的特点及其变化。所以，化验分析代替不了品评，只有将二者结合起来，才能发挥更大的作用。