中国农业大学李贺贺通过分子感官科学结合现代分析仪器研究国井芝麻香型白酒特征香气成分
    2019年6月，中国农业大学李贺贺博士在FoodChemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“CharacterizationofkeyaromacompoundsinChineseGuojingsesame-flavorBaijiubymeansofmolecularsensoryscience”的研究文章。该文通过分子感官科学对国井芝麻香型原酒和商品酒进行了研究，首次在白酒中鉴定出苄硫醇，其FD=19683最高，且OAV＞1，具有烘焙香、咖啡香，是芝麻香型白酒的重要香气化合物。
    该论文第一作者是中国农业大学食品科学与营养工程学院李贺贺博士，通讯作者是北京工商大学轻工科学技术学院孙金沅老师，通讯单位是北京工商大学，DOI:10.1016/j.foodchem.2019.01.102。
    文章概述
    该文通过气相色谱-质谱（GC-MS）、气相色谱-嗅闻（GC-O）结合香气提取物稀释分析（AEDA）等对国井芝麻香型原酒和商品酒中的关键香气化合物进行了研究。通过全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）共鉴定509种挥发性化合物，通过AEDA分析共鉴定61种香气活性化合物，其中具有浓烈焙烤香和最大FD值19683的香气化合物通过标准品、香气和保留指数确认为苄硫醇，该化合物首次在白酒中被报道。同时通过内标标准曲线法对香气化合物定量，39种化合物的OAVs≥1，其中己酸乙酯、辛酸乙酯和二甲基三硫具有最高的OAV值，表明他们对国井芝麻香型白酒的整体香气具有重要的贡献。
    文章结构
    图文赏析
    ▲图1.国井芝麻香型原酒中碱性组分的总离子流图和FD值
    ▲图2.国井芝麻香型原酒和商品酒中OAVs≥1的前10种香气活性化合物
    ▲图3.在DB-WAX色谱柱上通过提取离子碎片m/z=63,65,91和124鉴定苄硫醇（a）GJ1-酸性组分；（b）添加2mg/L苄硫醇标准品后的GJ1-酸性组分；（c）苄硫醇标准品
    资助说明
    本研究得到了国家自然科学基金青年科学基金项目(31701567)；国家重点研发计划资助（2016YFD0400500）的支持。
    学者简介
    李贺贺
    李贺贺，北京工商大学轻工科学技术学院，实验师，中国农业大学食品科学在读博士。
    ●教育工作经历
    2018年9月-至今，中国农业大学食品科学在读博士；2017年7月-至今，北京工商大学轻工科学技术学院，实验师；2015年7月-2017年7月，北京工商大学食品学院，助理实验师；2012年9月-2015年6月，北京工商大学食品学院，获硕士学位；2008年9月-2012年6月，北京工商大学食品学院，获学士学位
    ●研究方向
    白酒化学
    ●主要成果
    发表学术论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者发表核心论文10篇；以第一发明人申请发明专利3项。
    ●科研项目
    主持在研国家自然科学基金项目1项，企业项目2项；作为项目骨干参加在研国家重点研发计划1项；作为课题组主要成员参与国家自然科学基金项目2项。
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